Cyrille Le Callonnec

Cyrille Le Callonnec, le nouveau Chef du restaurant Le Cloître à Bourbon-Lancy... L'adresse immanquable en Saône-et-Loire...

Cyrille est depuis quelques mois au piano dans ce lieu enchanté chargé d'histoire.
Son succès est immédiat. Et pour cause, jeune Chef il a déjà traversé certaines des plus belles tables de France, Le Bristol Saint-James avec Cyril Robert, La Ferme de Marie à Megève, La Marigotière à Notre-Dame du Hamel.
Ici on ne parle pas de cuisine concept. Toutes les saveurs se retrouvent dans l'authenticité et la fraîcheur des produits.
La magie opère. Bois, odeur de cire d'antan, couleurs chaudes se côtoient pour réchauffer les âmes, dans cette élégante salle d?un ancien couvent de visitandines bâti au XVIIIe siècle. Tandis que la terrasse qui donne de plain-pied sur les arcades de l'ancien cloître, fait entrer la lumière dans les coeurs.
Chic et chaleureuse, votre expérience culinaire ne se limite pas dans l'assiette, elle est aussi dans l'atmosphère qu'a su imaginer Cyrille et toute son équipe.

Délicieuse stupéfaction...
Les produits de saison sont véritablement magnifiés par sa créativité. Mieux, il les taille à sa façon, en révélant leurs vérités parfumées et désirables.
Il aime à dire qu'il veut une cuisine goûteuse, généreuse, surprenante parfois. Un produit, il vous emmène faire le tour du monde avec les saveurs qu'il vous fera déguster. Bref, une cuisine faite avec amour.

Au menu...
Plaisir de vos papilles, mais aussi plaisir de vos yeux, Cyrille décore son assiette, il la dessine comme une toile.
De succulentes salades aux noms évocateurs des Dieux et Déesses qui veillent sur cette cîté médiévale... Salade Apollon et son mariage entre Boeuf bio séché, émincé de volaille, oeuf poché, noix torréfiées et sauce César ; Salade Borvo et son Saumon Label Rouge ; Salade Damona, entre avocat, toast chèvre et miel.

Exceptionnel et unique... L'oeuf presque Meurette, une fine romance de goût persillé... Cyrille fait poché dans un velouté d'artichaut, poêlée de girolles et escargots de Bourgogne, copeaux de Boeuf bio séché et sa baguette croustillante aux herbes de la Boulangerie Dessolin.

Vous aimez la viande... Régal assuré avec ses Burgers et ses Tartares, sa Pièce de Boeuf de 300 à 350g à la sauce fromagère, le tout bien évidemment au Boeuf Charolais, à la qualité gustative exceptionnelle.

Il vous faudra déguster au moins une fois à sa Côte de Cochon « Tomahawk », grillée au four à la Saint-Oy « La Noire », cette bière artisanale bourbonnaise. Pure merveille d'accompagnement, pommes de terre et poêlée de mousserons juste saisis, bok choy ou pak choy mariné à la vinaigrette de fruits rouges.

Original, vous succomberez à son Burger au Saumon...
Délicat et subtil, vous goûterez à son Tatare de Saumon.

Vous avez un penchant vegan végétarien, rassurez-vous dans chaque menu ou à la carte, le Chef vous propose ses compositions attrayantes...
La Carotte Bio, une succulente déclinaison de carottes, glacées à la maltaise, tartare de carottes, sorbet carottes gingembre, et plus encore.

Le Terre à Terre, pour renaître à la source, un duo de Risotto de lentilles et de boulgour à la provençale, déclinaison de légumes fanes façon maltaise et bok choy ou pak choy mariné à la vinaigrette de fruits rouges.

Et parce que Cyrille est originaire de Normandie, il adore susciter une découverte de poissons, que nul n'aurait pu imaginer.
Sa Dégustation d'Eau douce et salée, qui ravie tous les sens. Carpaccio de truite gravelax, caviar de yuzu et coriandre, tartare de gambas et huîtres de Saint-Vaast-la-Hougue aux éclats d'agrumes et coriandre. Une vinaigrette qui encense, au bouillon de coquilles d'huîtres et yuzu.

Son fameux Loup de Mer en Cure dont le service est une vraie mise en scène. Je vous en laisse la surprise.
Pavé de Loup de mer cuit en croûte d'argile, jus réduit de bisque de gambas à la mélisse, carottées fanes glacées à la maltaise, copeaux de navets et oignons fanes, émulsion d'estragon.

Son divin Homard, qui ne se raconte pas. Sans aucun doute le plus célèbre de la région.

Ne faites pas l'impasse sur son excellent dessert auréolé de Chocolat... Une Tartelette aux trois Chocolats et croquant de noisette Marmelade de fruits rouges à la mélisse et son rafraîchi de framboise.



Prix

Salades, Burgers, Tartares
Comptez entre 14,90 et
17,90 euros

Menu des Bourbonniens
31euros

Menu Reine
Uniquement le vendredi soir, le samedi soir, le dimanche midi et les Jours Fériés
Le chef vous invite à découvrir son menu « dégustation », en 6 temps, servi pour l'ensemble de la table.
74 euros

A la carte
A partir de 35 euros

Restaurant Le Cloître
Grand Hôtel de Bourbon-Lancy
Parc Thermal
71140 Bourbon-Lancy

03 85 89 18 91

Vous pourrez réserver également sur le site

www.restaurantducloitre.fr

Belle récompense en 6 mois seulement le Chef vient d'être primé d'une Toque au Gault et Millau

Légende
Photo
Le Homard Bleu de mes Côtes