Marie et Maud Chioca

Réussir ses pâtisseries sans sucres ajoutés, Viennoiseries légères... Légères, Bons Gâteaux tout simplement... Mais qui en jettent ! De Marie et Maud Chioca... Des moments de pur plaisir en pleine santé...

Pas de passé culinaire, où tout est à créé, dans ce domaine gourmet de la Pâtisserie, de desserts, de viennoiseries, sans sucres et autres ingrédients.
Marie et Maud se sont alors senties libres de tout inventer en puisant dans ce merveilleux registre.
Elles en ont la passion et vous dévoilent des recettes plus exquises, les unes que les autres... Simples rassurez-vous...
Superbes photos pour susciter l'émotion, pour donner envie, rythment le fil des pages...
En fait, la réponse est bien plus simple que cela... J'ai déjà publié beaucoup d'ouvrages de recettes salées et « Saines Gourmandises » est une collection uniquement dédiée à la pâtisserie.
Mais oui, sincèrement, les Françaises et les Français aiment bien le sucré, on ne les corrigera pas facilement de ce pêché mignon... surtout pas moi qui suis la première tentée par un bon gâteau !
En revanche, ce que je peux faire en tant qu'auteure de cuisine saine, c'est tout mettre en oeuvre pour que mes recettes soient les plus « sages » et bienfaisantes possible, tout en restant évidemment très gourmandes. C'est toute la démarche de la collection Saines Gourmandises !
 
Dans votre livre « Bons gâteaux tout simples... mais qui en jettent ! » vous écrivez dans votre introduction...
« Il faut donc acquérir de nouveaux réflexes en pâtisserie... » Pouvez-vous nous en dévoiler quelques-uns...
Par exemple, on peut utiliser de la farine moins raffinée, qui est plus nutritive et malmène moins notre glycémie... mais pour éviter de se retrouver avec un « gâteau-parpaing » (car plus une farine est complète, moins la pâte lève) je donne plusieurs petits secrets. Pour ne vous en citer qu'un (car il faut bien conserver un peu de mystère pour ceux d'entre vous qui découvriront le livre !), le fait d'utiliser du miel ou du sirop d'agave à la place du sucre fait vraiment la différence, et ce grâce au côté naturellement humectant qui rend la mie plus moelleuse.
 
Avec tous vos petits conseils sur les modes de cuisson, les ingrédients, les personnes qui ne pensent qu'à leur ligne sont assurées de se faire plaisir, en ne prenant pas un gramme...
Non, pas tout à fait. Car je rappelle souvent à mes lecteurs que pour prendre soin de soi, mieux vaut de toute façon s'habituer à manger moins sucré.
L'intérêt des recettes de pâtisserie plus saines, c'est de se faire plaisir de temps avec un impact bien moindre sur la silhouette et la santé que si l'on « craquait » sur un gâteau bourré de sucre blanc et d'ingrédients ultra raffinés.
 
Dans votre livre Viennoiseries légères... Légères... Vous vous êtes aventurées dans des recettes complètement inédites... Toujours dans un souci de « gourmandise bien-être », si vous me permettez cette expression... Révélez-nous quelques associations d'ingrédients pratiquées depuis toujours, à évincer absolument...
Des ingrédients à évincer absolument... Non, pas forcément... tout notre travail -je dis « notre » car deux de ces ouvrages ont été réalisés à quatre mains avec ma fille Maud, qui est pâtissière professionnelle- pour ces ouvrages a surtout consisté à obtenir des viennoiseries qui tenaient la route, (de la légèreté, de la croustillance, du moelleux...), sans recourir aux fameuses farines ultra blanches qu'utilisent les pâtissiers, et sans abuser de beurre non plus. Un drôle de défi, ça je peux vous l'assurer ! Mais le résultat dépasse nos espérances...
 
Réussir ses Pâtisseries sans sucres ajoutés...
« Réaliser un ouvrage de recettes sucrées... Sans sucre ?! Quelle galéjade ! », écrivez-vous...
Donnez-nous quelques-uns de vos petits secrets...
Il y en a beaucoup, que nous présentons en détail dans cet ouvrage, mais si je ne devais vous en donner qu'un ce serait d'utiliser des fruits séchés, qui adoucissent naturellement les pâtes à gâteaux tout en apportant beaucoup plus de saveur et de nutriments que le sucre.
 
Pour toutes celles et tous ceux qui ne sont pas initiés à la préparation de la Pâtisserie... Il paraît que le métier de Pâtissier est plus difficile que le métier de Chef... Quel est votre livre par lequel ils doivent commencer...
Probablement par « Bons gâteaux tout simples, mais qui en jettent », car tout est dans le titre... c'est vraiment tout simple, à la portée de tous.
Mais l'ouvrage « Réussir ses pâtisseries sans sucre ajouté » est aussi très abordable pour les débutants.
« Viennoiseries légères, légères... » est quant à lui un peu plus délicat, mais tout le monde peut se lancer...
Régalez-vous bien !

Bons Gâteaux tout simplement... Mais qui en jettent !
Viennoiseries légères... Légères...

Réussir des Gâteaux sans sucres ajoutés

Edition Terre Vivante

Collection
Saines Gourmandises
Dirigée par Marie et Maud Chioca

19 euros

En vente dans toutes les bonnes librairies

www.terrevivante.org