L'asperge et le printemps

Vite, parce qu'elles se dégustent en avril, mai et juin, remplissez votre panier de ces belles tiges et pointes remplis de bienfaits insoupçonnés pour votre beauté et votre santé... Avec bonheur préparez, savourez , les succulentes recettes, faciles à réaliser, des chefs Christophe Bacquié et Cédric Béchade, tous deux honorés par le Michelin... Elles vous rendront la vie belle sans prendre un gramme !

Le saviez-vous ? L'asperge est un légume riche en vitamines, (B9, B1, BC,BE), en minéraux (cuivre, fer), en eau et en fibres, elle est très peu calorique, 24 Kcal pour 100g et sera donc un aliment santé et un aliment minceur à la fois. Elle est légèrement diurétique et permet donc de lutter contre la rétention d'eau. Petite précision... Les pointes contiennent la même quantité d'énergie que les tiges.

Sauvages ou cultivées, blanches ou vertes, il en existe de plusieurs sortes mais attention de la couleur dépend le goût.

Le Chef Christophe Bacquié 3 étoiles au Michelin et le Chef Cédric Béchade 1 étoile au Michelin l'ont bien compris...

Le Chef Christophe Bacquié 3 étoiles, cuisine les asperges vertes de Roques-Hautes comme personne ! Il se fournit auprès de Sylvain Erhardt, véritable maître dans la culture d?asperges vertes en plein coeur du Parc Naturel des Alpilles. Entrée emblématique du restaurant éponyme Christophe Bacquié à l'Hôtel & Spa du Castellet, les asperges sont rôties au lard de Colonnata puis déglacer dans un fond blanc avant de les cuire quelques minutes à couvert. Une fois dressées dans l'assiette, elles sont accompagnées d'un beurre et d'un pistou de roquette, d'une endettée de pignons de pin, de câpres séchées, de parmesan millésimé, de zestes de citron et de deux copeaux de prisuttu, un jambon corse.

Tandis que Cédric Béchade, lui, préfère mettre en lumière les asperges blanches de Navarre. Le chef étoilé de la Table de l'Auberge Basque met en scène un merlu de ligne de Saint-Jean-De-Luz, une tuile de boudin noir et une sauce à l'encre de sèche pour les sublimer. Il arrose les pointes d'asperges d'huile d'olive avant de les cuire sous vide puis pane les pointes en tempura de maïs pour faire croustiller les jolies ! Avec les queues, un oignon, de la crème et du fond blanc il propose un lait d'asperge qui viendra fondre en bouche. Un plat emblématique qui reprend les codes du Sud-Ouest tout en laissant l'asperge faire sa star.

Le Restaurant Christophe Bacquié et son chef Christophe Bacquié à l'Hôtel & Spa du Castellet

5 étoiles

3001 Route des Hauts du Camp

83330 Le Castellet

Tél 04 94 98 37 77

www.hotel du castellet.net

La Table de L'Auberge Basque et son Chef Cédric Béchade à

l'Auberge Basque & Hôtel

Relais&Châteaux 4 étoiles

307 Vieille Route de Saint-Pée 64310 Saint-Pée-sur-Nivelle

Tél 05 59 51 70 00

www.aubergebasque.com