Sébastien Perrier

Cueillette Gourmande autour du mont Blanc de Sébastien Perrier... Rendez-vous au coeur de son univers... Son grand jardin comestible de Fleurs Sauvages...

Passionné, envoûté par le charme de la montagne dès son plus jeune âge, Sébastien est parti pendant un an, à la rencontre des habitants de l'Espace Mont-Blanc... Vallée de Chamonix, Canton du Valais, Vallée d'Aoste... Il y découvre ces étranges merveilles, comme le Plantain, l'Achillée Millefeuille, le Génépi, le Carvi...
Son extraordinaire enquête vous emmène dans les cuisines d'un restaurant étoilé, dans une ferme, auprès d'une chapelle devant les fleurs de Saxifrage.
Son livre est agrémenté de nombreuses recettes culinaires des plus savoureusement inattendues... Quelques-unes pour vous donner envie... L'Omelette à l'Epiaire de Christopher, Le Tsarfion de Germaine, les Truffes au Chocolat à l'Absinthe inspirées par Raphaël, le Risotto à l'Ail des Ours de Paolo...
De belles photos vous feront rêver, vagabonder dans cette nature, que l'auteur décrit comme une superbe toile...

Racontez-nous comment a commencé votre belle aventure, cette enquête ethnobotanique autour de mont-Blanc...
L'enquête ethnobotanique autour du mont Blanc a commencé grâce à l'impulsion du diplôme d'Ethnobotanique Appliqué de l'université de Grenoble. Je me suis lancé dans cette aventure après une dizaine d'années où j'avais enchaîné les stages notamment auprès de botanistes de terrain comme Guy Lalière et François Couplan, et intégré les plantes dans mon quotidien grâce à mes cueillettes saisonnières et des préparations récurrentes comme le baume au plantain, la tisane de crapaudine ou encore la fricassé de porcelle... Ma curiosité gourmande me pousse toujours à plus de découvertes végétales, mais j'étais curieux aussi d'interroger notre relation aux plantes plus en profondeur. J'étais persuadé que notre rapport au monde végétal dépassait le simple catalogue d'usage. J'ai choisi d'enquêter sur l'Espace Mont-Blanc qui regroupe une partie du Valais, la Vallée d'Aoste et le Pays du Mont Blanc français car je suis lié à ce territoire : une partie de ma famille est originaire de la Vallée d'Aoste et j'habite dans la vallée de Chamonix. Dans cette enquête les plantes racontent l'histoire d'une région et de ses habitants.

Vous croyez en l'adage de Brillat-Savarin, écrivez-vous, « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es. »
Quels seraient les tout premiers conseils que vous donneriez, afin que chacune et chacun dans notre société tant difficile, puisse s'y retrouver...
Je pense que s'initier à la cueillette est une bonne manière de se rapprocher du « vivant ». Dans nos sociétés citadines les rapports au monde végétal sont moins fréquents qu'à la campagne, mais nous pouvons créer ces rencontres, il suffit d'apprendre à porter un peu plus d'attention à ce qui nous entoure, car les plantes sont partout. En sollicitant le toucher, l'odorat, la vue, l'ouïe et le goût, la cueillette peut être vue comme une forme de méditation. Elles nous apprennent que le destin des humains est lié à celui des plantes.

Vous avez constaté que... « Les conditions météorologiques et la végétation ne sont pas tout à fait les mêmes autour du massif. » Quel est le premier versant, la première région à découvrir par la citadine, le citadin, non initié (e).
Expliquez-nous les raisons...
Pour découvrir le massif du Mont-Blanc, rien de mieux que la marche. Partir une semaine en randonné autour du mont Blanc est le meilleur moyen de s'imprégner des alpages où l'on croise les vaches d'Hérens, les fameuses « reines » au tempérament belliqueux, porté par l'odeur entêtante du trèfle alpin. Dans les vallées du Valais, on aura peut-être la chance de voir les familles râteler les foins, et de glaner quelques graines de carvi au bord du chemin. Sur les balcons sud de la vallée de Chamonix, dans les bosquets de rhododendrons, les montagnes révèlent leurs glaciers, qui il n'y a pas si longtemps, descendaient jusqu'en bas de la vallée.   

Evoquez-nous vos trois, quatre plus belles rencontres...
L'enquête est le fruit de plusieurs belles rencontres. Rencontre avec des éleveurs amoureux de leurs vaches d'Hérens au col de le Forclaz lors de la montée en alpage. Rencontre fortuite avec une ancienne institutrice dans les ruelles du Châble, alors que je m'attardais sur un lys blanc dans son jardin et qui m'emmènera jusqu'au mayen familial pour me partager ses souvenirs d'enfance. Rencontre avec un ancien prêtre-ouvrier aux Contamines-Montjoie qui prie les plantes de lui apporter sa nourriture spirituelle quotidienne. Rencontre gourmande avec un cuisinier de Courmayeur qui jongle avec les arômes des plantes...



Cueillette Gourmande autour du mont Blanc
Sébastien Perrier


Editions Glénat

19,50 euros

En vente dans toutes les bonnes librairies

www.glenat.com


Sébastien Perrier, journaliste et accompagnateur en moyenne montagne, organise régulièrement des balades thématiques, des sorties et des ateliers autour de ce monde sauvage comestible.

Au plus près de la nature, évadez-vous sur le site de Sébastien Perrier. Admirez ses sentiers de montagne.

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