Nathalie Negro

Amoureuse, Amoureux du Chocolat, vous caressez les fêtes de Pâques... Chocolat Bonheur ou Chocolat danger... Nathalie Negro, responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains, vous explique tout...

De nombreuses études scientifiques ont prouvé les vertus du chocolat noir pour la santé. En effet, il détient des capacités antioxydantes et c'est un puissant antidépresseur naturel. Il permet également de stimuler la mémoire et la concentration, de combattre l'insomnie et de favoriser le sommeil, de réduire la pression artérielle. Et surtout, le chocolat aide à réduire le stress et l'anxiété en stimulant la production des neuromédiateurs du bien-être.

Comment le savourer... Donnez-nous vos conseils pour le consommer tout en restant raisonnable...
Cela dépend de son mode de consommation : occasionnel ou régulier. Si la dégustation est fréquente, il vaut mieux opter pour un chocolat à la fin de repas. La faim ne s'en mêlera pas, ce sera uniquement pour le plaisir...
Pour la quantité : il est préférable de commencer par plusieurs petits sujets plutôt qu'un gros et les casser en morceaux de façon à ne pas en abuser (20 à 30g par jour, c'est une bonne mesure)...
Encore mieux, la friture : en prendre 2 par jour et le tour est joué. Au besoin, il est possible de les disposer sur une soucoupe en début de journée puis tout ranger tout de suite le sachet, hors de la vue...
Eviter les sujets fourrés de Praliné, beaucoup plus caloriques...


Précisez-nous vos astuces pour oser le chocolat en cuisine...
* Pour corser un dessert au chocolat, réduire la quantité de chocolat mais ajouter un peu de cacao pur...

* Le chocolat est également précieux dans la préparation de plats salés : ainsi pour couper l'acidité d'une sauce de boeuf bourguignon, de civet... Ajouter 1 à 2 carrés de chocolat noir (70%) en fin de cuisson. Attention à ne pas trop chauffer le chocolat, il perd à la fois en texture (qui devient granuleuse) et en saveurs.

* Pour donner un peu de croquant et augmenter un peu l'amertume dans un entremets (type mousse au chocolat par exemple), pensez au grué de cacao. Ce sont les fèves concassées et torréfiées. Ce produit n'est pas sucré mais attention, c'est très gras. L'intérêt : on en met très peu et cela réhausse la saveur cacaotée tout en donnant un petit goût de noisette.

Que choisir à votre avis... Glace ou sorbet chocolat...
Miser plutôt sur le sorbet : de l'eau, du sucre, du cacao et du chocolat et c'est terminé, alors que la glace contiendra en plus et selon la recette du lait, de la crème, des oeufs...On y perd forcément en goût tout en augmentant les calories!

Et le fameux chocolat chaud... Comment faire pour le déguster sans faute....
La législation impose un minimum de 32% de cacao dans les poudres chocolatées. Ces produits sont donc forcément très sucrés. Alors deux solutions s'offrent à vous :
Pour le quotidien, faire soi-même ses poudres cacaotées en inversant le dosage (1/3 de sucre, 2/3 de cacao pur) et miser sur l'originalité en y ajoutant une épice ou des zestes d'agrumes...
Si le chocolat chaud est consommé de façon occasionnelle, laisser fondre 2 carrés de chocolat (noir ou au lait selon sa préférence) dans son lait chaud et c'est prêt à déguster !

Votre suggestion de recette chocolatée... Le Soufflé au chocolat...

* Ingrédients pour 2 personnes
- 250 ml de lait 1/2 écrémé
- 2 oeufs
- 20 g de sucre
- 15 g d'amidon de maïs (Maïzena®)
- 30 g de chocolat à dessert
 - 2 cuillères à café de cacao pur - Zestes d'1/2 orange ou d'1 clémentine
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier

* Préparation
Préchauffer le four 200°C (Th.6-7)
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre, l'alcool et l'amidon de maïs et le cacao.
Porter le lait à ébullition avec les zestes d'orange et le verser sur le mélange précédent en fouettant. Reporter sur le feu et chauffer sans cesser de remuer jusqu'à épaississement
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et verser dessus le mélange chaud. Remuer pour faire fondre le chocolat. Laisser refroidir à température ambiante pour ne pas figer la crème.
Battre les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement.
Répartir la préparation dans 2 ramequins et enfourner 10 à 15 min.
Servez le soufflé immédiatement à la sortie du four.
 
Brides-les-Bains bénéficie de sources thermales uniques, aux propriétés thérapeutiques exceptionnelles dans l'amaigrissement et les rhumatismes. La station devient leader dans le domaine du maigrir durablement en France.
Elle sait apporter des solutions sur-mesure à chaque pathologie. Une expertise reconnue de professionnels, en particulier du binôme diététiciens-nutritionnistes et éducateurs sportifs, pour un résultat plus-que-parfait. Et traverse, dans toutes les cuisines des Chefs des restaurants de la Station, la douce musique de la diététique gastronomique délice...

Thermes de Brides-les-Bains
2 Rue des Thermes 73570 Brides-les-Bains

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