Julien Razemon, chef étoilé du Domaine de la Corniche

Belle Alchimie entre Gastronomie et Impressionniste avec Julien Razemon, chef étoilé du Domaine de la Corniche... Ce qui devrait vous conduire au bonheur parfait et ce « Voyage Gustatif » que Julien vous propose pour la belle nuit du 31 décembre? Le zénith... Prolonger votre soirée et séjourner dans une de ces chambres au dessus des magiques méandres de la Seine...

Jeune chef, la trentaine, promet bien des surprises talentueuses.

Minutieux, avec son grand amour pour la grande tradition culinaire française, Julien Razemon a imaginé une carte en hommage au produit. Julien vous fera savourer le riche terroir du Vexin. Son inspiration, il la puise dans les saisons, les derniers arrivages, et surtout ses trouvailles inattendues.

Alors changez d'ère dans cette charmante demeure Hôtel Restaurant & Spa, non loin de Paris, à deux pas de Giverny, lieu tant chéri par Claude Monet, Auguste Renoir, Paul Cézanne, et les autres...

Deviez-vous être « Chef »... Labeur, détermination... Ou êtes-vous tout simplement « né Chef »?

Dès enfant, je préférais faire à manger avec ma mère et ma grand-mère plutôt que de sortir couper du bois avec mon père, je ne suis pourtant pas frileux ! En rentrant de l'école, j'aimais découvrir les différents odeurs qui se dégageaient des casseroles, j'avais plaisir à lever leurs couvercles après avoir tenté de deviner le contenu.

Mon père et mon grand-père étaient chefs d'entreprise. Il n?était pas concevable que je ne suive pas leur parcours, alors force de détermination et d'ambition, j'ai retroussé mes manches, et gravit les échelons autour de brigades aux côtés de chefs reconnus, jusqu'à l'obtention de ma première étoile en février dernier.

Votre credo... Matières premières nobles, assaisonnement adapté, cuisson juste... Racontez-nous quels sont vos exigences dans votre préparation?

La sélection de matières premières de qualité, un assaisonnement adapté ainsi qu'une juste cuisson sont pour moi les trois clefs principales d'une cuisine exigeante et raffinée.

Vous considérez que la tradition culinaire classique est l'excellence?

Nous, chefs cuisiniers, sommes au service du produit. Notre territoire regorge de produits exceptionnels que, nous nous devons de sublimer.

Certains chefs se sont lancés dans la cuisine moléculaire, et y sont revenus à une cuisine de terroir en alliant modernité grâce à des techniques nouvelles.

Est-ce que pour vous, le plaisir des yeux est aussi important que le plaisir du palais? 

Les 2 sont tellement liés. Le plaisir des yeux se mêle instantanément à l?odorat, même de l'ouïe et du toucher parfois ! C'est une première dégustation, un éveil aux sens.

DOMAINE DE LA CORNICHE

5 ROUTE DE LA CORNICHE

78270 ROLLEBOISE

TEL: +33 (0)1 30 93 20 00