Marie-Laure Fréchet

Encyclopédie de l'Alimentation Durable Pour une Cuisine Vivante de Marie-Laure Fréchet... Un magnifique traité sur la Cuisine Raisonnée...

L'auteure, passionnée, engagée, multiplie ses conseils pratiques, simples à réaliser afin d'évincer tout gaspillage et excès.
Rassurez-vous Marie-Laure n'envisage nullement la durabilité dans une atmosphère maussade et punitive. Bien au contraire, elle vous propose d'appréhender avec bonheur cette consommation réfléchie.
Elle a confié à Bérengère Abraham, styliste et auteure culinaire, les recettes, toutes plus succulentes les unes que les autres. Vingt invités, chefs, artisans, brasseur, cueilleur, cultivateur, rythment ces pages de recettes et partagent eux aussi leur engagement pour une meilleure alimentation.
Une bible aux superbes photos signées Valérie Lhomme à offrir absolument en cette fin d'année...

Dans votre introduction vous écrivez... « C'est à nous, individuellement et quotidiennement de faire changer les choses, par nos gestes et nos choix. Pas dans une logique de renoncement, mais dans une démarche positive, joyeuse et bienveillante pour l'environnement, les autres et bien sûr nous-mêmes. »
Merveilleux vous parlez de joie, de bienveillance... Pourtant parmi tous ceux qui nous donnent des conseils sur la malbouffe, si vous me permettez cette expression, aucun ne nous parle de joie... Bien au contraire, le mot « renoncement » est bien souvent un leit-motiv...
Dévoilez-nous votre secret pour accéder à ce bonheur de mieux vivre...

Comme vous le pointez du doigt, nous sommes entourés de diktats, d'injonctions, de menaces de toutes sortes. Ce que je propose à travers mon livre, c'est de devenir acteur de son alimentation, de reprendre la main en pleine conscience. Quand on sait ce qui est bon pour soi (et pour la planète), on va librement, naturellement et j'ose dire joyeusement vers ce qui nous fait du bien. On anticipe le plaisir de cuisiner et de savourer un plat quand on a choisi avec soin des beaux légumes, une viande bien élevée, une bonne huile d'olive, etc. On retrouve même le plaisir de faire ses courses. Dès lors, la question du renoncement devient caduque. Je ne « renonce » pas à la malbouffe ; elle ne m'intéresse tout simplement pas. De même si en conscience je réduis la part animale de mon alimentation (sous-entendu parce que c'est bon pour la planète), cela me permet de découvrir et mettre en oeuvre une cuisine végétale, savoureuse et créative.

Y-a-t-il une définition de l'Alimentation Durable...

La définition officielle rappelle que c'est une alimentation qui garantit une alimentation viable sur le plan économique et sociale (pour le producteur), qui préserve la planète, la santé et la diversité culturelle. Je résume souvent par la formule : « bon pour moi et la planète ».

Faire ses courses, savoir lire les étiquettes, est certainement chose la plus délicate... Pouvez-vous nous proposer quels seraient les meilleurs réflexes avant de commencer cette étape si difficile...
A quel rythme, tous les jours, par semaine, nous devons les prévoir...
Lire une étiquette sur un aliment, c'est un peu comme lire l'étiquette d'un vêtement. Pour un vêtement, vous allez être attentif par exemple à la matière ; 100% soie, ce n'est pas la même chose que 100% viscose... Vous allez vérifier la taille, peut-être les logos qui indiquent comment entretenir ce vêtement... Pour un aliment, c'est pareil. Il y a quelques notions à savoir car l'agro-alimentaire avance masquée (il faut se méfier par exemple de la mention « naturel »), mais ce n'est pas très compliqué. Et ça devient vite un réflexe.

Vous titrez un de vos chapitres... « Cuisine circulaire »... Vous pouvez nous en préciser les contours...
Une économie circulaire produit de manière durable, en limitant le gaspillage des ressources et les déchets. Sur cette base, je forge le concept de « cuisine circulaire », une cuisine anti-gaspi, bon marché mais là aussi sans renoncement au plaisir, à la gourmandise. Par exemple, je milite pour la cuisine du frigo et du placard. Contrairement à ce que l'on s'imagine, nos frigos ne sont jamais vides. Et une fois par semaine, c'est un bon réflexe de cuisiner uniquement avec des restes, des fonds de paquets de pâtes ou de riz, un pain un peu sec...

Un autre chapitre...
« Le (mini) potager durable »... Quels sont vos conseils pour les citadines et les citadins...
Un seul conseil : mettez les mains dans la terre. Rempotez un simple basilic ou semez une jardinière de radis ; c'est un excellent moyen de se reconnecter avec la nature. Et vous (re)prendrez conscience du temps et du soin qu'il faut pour faire pousser toutes ces bonnes choses.

Encyclopédie de l'Alimentation Durable Pour une Cuisine Vivante
Marie-Laure Fréchet

Editions Flammarion

35 euros
En vente dans toutes les bonnes librairies

www.editions.flammarion.com