Pr Henri Joyeux

Le Goût et l'Odorat du Professeur Henri Joyeux... Vous apprendrez à vivre à pleines papilles, à plein nez... Absolument nécessaire pour combler bonheur et santé...

Ancien chirurgien cancérologue et chirurgien des Hôpitaux, le Professeur vous engage à mettre au devant de la scène de votre vie, ces deux sentinelles du plaisir, du sens à votre existence...
Il affirme... « Goûter et sentir la vie telle que la nature nous l'offre, pour l'entretenir et l'orienter vers notre santé au sens le plus global du terme : un complet bien-être physique, mental et social, bref être ce que l'on appelle « en pleine forme » !


- Le mot « Plaisir », je note une majuscule pour lui donner toute sa noblesse, comme je l'ai ressenti à la lecture de votre livre, revient comme un leit-motiv dans votre livre... Du début à la fin... « Pas de santé sans plaisir... Les Plaisirs de la vie... La complémentarité de l'olfactif et du gustatif permet de grands plaisirs... Avec l'audition, la vue et le toucher qui contribuent à cette symphonie d'ensemble bien vivante, à l'origine de tant de plaisirs... », écrivez-vous...
Pourtant pour bon nombre d'entre nous, ce mot « Plaisir » sonne tel un interdit, du moins y avoir droit uniquement par petites touches... Vous bousculez le sens commun...
Expliquez-nous comment nous pouvons faire du « Plaisir » notre philosophie de vie...
Nous sommes tous faits pour la santé. Les troubles de la santé, quels qu'ils soient, nous inquiètent, nous stressent, nous handicapent. On oublie que toutes les maladies sans exception ne tombent pas du ciel. Ni roulette russe, ni hasards de la vie, malchance... Elles ont une ou plus souvent des causes associées. Parmi ces causes, nos mauvaises habitudes alimentaires, dont nous n'avons pas grande conscience, ont une place de choix dès le début de notre vie. Pourquoi... Tout simplement parce qu'elles sont à la base de 70 à 80% de nos défenses immunitaires. Quand ces défenses sont affaiblies la maladie prend sa place en nous.
Nous sommes trop dépendants des publicités de l'industrie agro-alimentaire très puissante, qui ne vont pas, le plus souvent, dans le sens de notre santé. Les arguments utilisés sont des fake news bien calculées et testées par les spécialistes du marketing, pour que nous les considérions comme utiles et même, nécessaires.  
Nos habitudes passent par la première étape de notre nutrition, utilisant ces deux sens majeurs, le Goût et l'Odorat que nous avons oubliés. La médecine elle-même en a pris conscience surtout récemment avec la Covid 19. Les plaisirs de la vie ne sont pas des concepts philosophiques.
Ce sont des réalités concrètes qu'il faut expliquer, au service de notre santé. Nous sommes faits pour qu'ils soient même, moteurs de notre vie. Evidemment ils demandent une certaine sagesse, en restant dans la modération. Les abus ne vont pas dans le bon sens, ils deviennent de mauvaises habitudes.

- L'olfactif et le gustatif sont les deux premiers sens présents dès la vie intra-utérine... Les entretenir, les développer...
Que conseilleriez-vous aux mamans afin qu'elles cultivent ces deux sens, qu'elles les transmettent du mieux possible à leurs bébés, à leurs adolescents...
De varier au maximum leur alimentation et de forcer sur des aliments qui ont fortes et bonnes odeurs et saveurs. Pendant le temps in utero goût et odorat peuvent être stimulés par la maman elle même. Ils continueront à se développer pendant l'allaitement maternel. Je conseillerai aux mamans de forcer sur les végétaux, à longuement mastiquer,à boire les infusions de thym, thé, romarin, de feuilles d'olivier et aussi de saupoudrer leurs plats d'épices, cumin, curcuma, cannelle, basilic...
Citron, chocolat noir, poissons et fruits de mer, fruits frais de saison et Bio et légumes cuits à la vapeur douce, petites quantités de fromages à pâtes dure, issus des chèvres et brebis, type Roquefort pour garder les meilleures qualités nutritionnelles.
Forcez sur les goûts naturels c'est le chemin de la santé. L'allaitement maternel prend tout son sens, si possible intégralement 6 mois et une année matin et soir selon les recommandations de l'OMS.
Il n'est pas seulement nutritif, il stimule l'immunité et participe à l'éducation aux goûts à partir des bonnes habitudes alimentaires de la maman, celles qui se poursuivront toute la vie de l'enfant.  

Palais des saveurs... Palais des senteurs... Dans ces deux chapitres vous expliquez les fonctions de nos organes...
Donnez-nous quelques conseils afin de bien entretenir, de bien préserver ces divines mécaniques, qui nous révèlent tant de bonheur...
Garder en ce merveilleux Palais, carrefour d'entrée des arômes et des goûts, le plus longtemps les aliments que nous consommons. Les apprécier d'abord avec notre olfaction puis les goûter en les mastiquant longuement si possible afin de les imprégner de salive. Nous salivons face à l'odeur d'un bon plat, puis malheureusement trop peu, dès que nous le consommons, car nous oublions que nos 6 glandes salivaires majeures fonctionnent d'autant mieux que nous nous servons de nos dents. Nous mangeons trop vite et avalons sans avoir vraiment goûté. Nous pensons "c"est bon" mais nous n'analysons pas pourquoi. Qu'est-ce qui nous le fait dire...  En essayant de décrire ce qui nous plait, nous éduquons notre palais des découvertes. C'est ce que l'on devrait apprendre aux enfants, dans les semaines du goût, plutôt que de les gaver de sucreries aux gouts trafiqués qui abiment leur santé...

Vous titrez votre dernier chapitre... « Soyons des gourmets et des « nez »...
Parlez-nous des rituels de tous les jours... Le petit café, le goûter, ressentir un parfum, les plantes aromatiques, qu'il faut absolument réhabiliter, afin de stimuler, de libérer émotions et souvenirs...
Nous pouvons tous devenir des "vrais bons Nez", évidemment loin des professionnels.
Le p'ti noir peut ouvrir une journée. Personnellement je commence par le cacao pur, sans lait évidemment, quasiment un demi-litre d'une forte hydratation qui a belle odeur et goût délicieux. Le café vient plus tard et du bon, pas du café américain ou celui des autoroutes.
Pour les gourmets aromatiser les plats est une démarche de santé avec toutes les plantes aromatiques et les épices, sans oublier les bonnes huiles végétales de première pression à froid et Bio.
Entre les repas ou le soir les infusions digestives ou apaisantes comme l'anis, la citronnelle, le fenouil, la menthe, l'oranger, la camomille...
Et n'oubliez pas le ballon de bon vin bio, un à chaque repas, chargé en polyphénols qui doit promener dans votre palais de haut en bas et de droite à gauche avant de rejoindre votre estomac. Que du bonheur !

Que préconiseriez-vous aux personnes qui prennent de l'âge... Qui peuvent perdre la mémoire... Eviter la maladie de Parkinson...
Toutes les maladies neurodégénératives, Parkinson comme Alzheimer commencent sans que nous nous en rendions compte. Quel dommage !
Ce sont les mémoires du goût et de l'odorat qui se détériorent progressivement en premier. Les médecins l'ont oublié, les patients ne le savent pas. Au lieu d'embêter les personnes âgées avec des tests et épreuves de mémorisation qui les  fatiguent et les stressent, il est bien plus utile et agréable d'organiser des séances, en groupe ou en famille, de stimulations de ces deux merveilleux sens. Ainsi les zones de mémorisation seront entretenues et maintenues dans leur meilleur état.  


Le Goût et L'Odorat
Professeur Henri Joyeux

Editions du Rocher

16,90 euros

En vente dans toutes les bonnes librairies

www.editionsdurocher.fr


Le Professeur Henri Joyeux a aussi enseigné à la Faculté de Montpellier.
Son dernier ouvrage aux Editions du Rocher est
« Face aux virus, bactéries, etc... »