Nathalie Negro

Nathalie Negro diététicienne et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains, vous livre conseils, astuces, afin de remédier à vos comportements qui peuvent déséquilibrer votre alimentation... Le tout dans une philosophie du plaisir de bien manger, sans privation...

Son approche exceptionnelle, simple et accessible pour chacune et chacun, Nathalie évince toutes injonctions stéréotypées pour perdre du poids et surtout le stabiliser. Elle considère que nous avons notre solution propre selon notre histoire.
Brides-les-Bains est ainsi la seule Station Thermale en France, disposant depuis 2013 d'un Label Diététique.
Sous sa houlette, tous les hôteliers de la Station, les Chefs et leurs personnels bénéficient de l'expertise des diététiciens du Centre Nutritionnel.
Ils se concentrent pour votre santé et le bonheur de vos papilles, sur les trames de menus équilibrés, variés, goûteux, gourmets...
 
Pensez-vous qu'il soit nécessaire de manger légèrement, donc « manger maigre » toute une journée, au moins une fois par semaine...
Non, pour plusieurs raisons : cela entretient la dichotomie repas plaisir et repas sain « punition », alors que le plaisir de manger doit être omniprésent. Sans cela, on recherche forcément des compensations à d'autres moments. De plus, cela empêche de prendre de bonnes habitudes, de nouveaux réflexes, qui consisteront à équilibrer ses repas au quotidien, à apprendre à cuisiner plus léger, à mieux choisir ses plats au restaurant... En outre, quand on mange trop peu une journée, le corps utilise ses réserves de glycogène et non les graisses pour fournir de l'énergie, ce qui ne présente aucun intérêt pour le poids. Enfin, la faim est cyclique et si on mange trop peu à un moment donné, elle revient 1.5 à 2 heures plus tard, beaucoup plus forte. On n'est alors incapable de maîtriser les choix des aliments et les quantités.
 
Est-il souhaitable de compter ses calories chaque jour, même lorsque l'on a stabilisé son poids idéal... Serait-il pour vous la meilleure façon de bien contrôler un excès afin d'y remédier tout de suite les jours d'après...
En réalité, il n'est jamais souhaitable de compter des calories, même en période d'amaigrissement. Pour une raison simple :  celles-ci peuvent être apportées par des glucides (sucres), des protéines, des lipides (graisses), des fibres ou de l'alcool. Compter des calories amène toujours à déséquilibrer son alimentation en faveur de ce que l'on aime et au détriment des familles d'aliments qu'on apprécie moins.
Le véritable enjeu, c'est la modification progressive et pérenne des habitudes ayant conduit à la prise de poids, les calories suivent nécessairement.
Quant aux « excès », c'est un terme très vague et surtout subjectif.
En tout état de cause, en période d'amaigrissement, mieux vaut ne pas dépasser un repas festif (invitation, restaurant...), par quinzaine, car l'on prend 1-1.5 kg d'eau (repas plus riche, plus salé, alcool). Il faut 4 à 5 jours au corps pour reperdre cette eau.
Avec une fréquence plus élevée, par exemple une fois par semaine, on ne voit donc jamais les résultats des efforts fournis le reste du temps.
Lorsque le poids est stable, un repas de ce type par semaine est tout à fait gérable.
Au repas suivant, il faut être à l'écoute de ses sensations. Si on n'a pas faim, on ne mange pas, si la faim est présente, on mange mais en évitant les aliments très riches (charcuteries, fritures, pâtisseries...) Mais encore une fois, on ne compte pas de calories.
Quant aux aliments type pâtisseries, charcuteries, fritures..., elles peuvent s'intégrer dans le quotidien, mais pas tous à la fois et surtout on équilibrera le reste du repas en fonction. La pâtisserie remplace le féculent et la matière grasse, la friture la matière grasse...
 
Quelle place vous accordez au pain et à l'alcool, un ou deux verres de vin par exemple, dans les repas de tous les jours...
Le pain est un féculent comme les autres, si ce n'est que son volume est réduit. Ainsi, 40g de pain =100g de féculents cuits.
L'impact sur le rassasiement n'est donc pas le même, le volume jouant un rôle prépondérant dans ce domaine. Il faut en tenir compte. L'idéal est d'éviter de manger féculents + pain au même repas, sous peine de doubler ou tripler l'apport en glucides du repas sans que l'on s'en rende compte.
Pour ceux qui aiment particulièrement le pain, on peut alterner : au repas où la faim est importante, on mange un féculent pour être mieux rassasié et à l'autre repas, on mange du pain.
Quant aux boissons alcoolisées, le message sanitaire accorde 2 verres (10g d'alcool) par jour 5 jours sur 7 aux hommes et 1 verre par jour 5 jours sur 7 aux femmes.
Au-delà, les risques pour la santé sont importants.
Quant à la taille du verre, tout dépend de la boisson : 12 cl pour le vin, 4 cl pour les alcools forts (rhum, whisky...), 25 cl pour une bière à 5°.

Vous expliquez... « Quand on pense malbouffe, on cite souvent les fast-food. En réalité, derrière ce terme se cache une multitude de comportements qui déséquilibrent notre alimentation, sur les plans quantitatifs et qualitatifs. » Alors que faire... Donnez-nous quelques conseils...

* Conseil n°1... Accorder une vraie place à chaque repas en oubliant toutes autres distractions notamment celles liées aux écrans.
 
* Conseil n°2...
Prendre le temps nécessaire pour manger avec un maximum de plaisir. Notons que « Fastfood signifie rapidement servi, pas rapidement mangé. »
 
* Conseil n°3...
Apporter un minimum de soin à la présentation de ses plats et à leur accommodation pour plus de convivialité.

* Conseil n°4... 
Ne pas se forcer pas à manger si l'on n'a pas faim. A l'inverse, il ne faut pas sauter un repas si l'on a faim dans l'objectif de maigrir. Cela ne fait que perturber le rythme et les choix alimentaires ultérieurs.

* Conseil n°5...
Lorsque l'on manque de temps pour déjeuner, un sandwich peut être équilibré, à condition de contenir une source de protéines (jambon, oeuf, thon, poulet...), des crudités et un peu de matière grasse (un peu de beurre, 1-2 c. à café de vinaigrette). Ensuite, il s'agit d'équilibrer le repas du soir avec ce qui a manqué en priorité le midi (légumes, laitage, fruit).
 
* Conseil n°6...
Envie d'un hamburger, d'une quiche ou d'une pizza... Il ne faut pas se priver, à condition de ne pas cumuler avec des frites, une boisson sucrée, une glace ou une pâtisserie.

* Conseil n°7...
Cuisiner soi-même ne prend pas nécessairement beaucoup de temps. Pourquoi ne pas bloquer 30 minutes chaque jour dans son agenda pour les dédier à la préparation des repas...
 
* Conseil n°8...
Pour ceux qui pensent que cuisiner des légumes prend trop de temps, les légumes surgelés ou en conserve non cuisinés sont une solution. Quant aux légumes frais, il convient de les préparer dès leur achat (lavage, épluchage, découpe) et de les stocker dans des boîtes au réfrigérateur. Il ne restera plus qu'à la cuire à la demande.
 
* Conseil n°9...
Pour ceux qui n'aiment pas boire de l'eau nature, il est possible de l'aromatiser (dans 1 litre d'eau, ajouter 50ml de jus de fruits ou 100g de fruits coupés, puis ajouter 1 épice ou 4-5 feuilles d'une herbe fraîche (fraise-sauge, citron-basilic, ananas-gingembre, orange-cannelle...).
 
* Conseil n°10...
Pour les accros aux sucreries, il faut s'accorder une pâtisserie ou une glace en milieu de semaine et une autre pendant le week-end. Le reste du temps, le sucré peut être ajouté par petites touches (1 c. à café de sucre ou de confiture dans un yaourt, 2 carrés de chocolat en fin de repas...).

Les Thermes et le Centre Nutritionnel
2 Rue des Thermes
73570 Brides-les-Bains
04 79 55 23 44

Saison Thermale... Du 29 juin 2020 au 21 novembre 2020
www.thermes-brideslesbains.fr