Dr Jean-Pierre Rifler

Les vertus du VIN Dédiabolisons une consommation modérée et bénéfique pour la santé du Dr Jean-Pierre Rifler... Un bel hommage à cette « Eau de Vie »... Mieux la boire pour vivre en pleine santé...

Passionné dès son plus jeune âge par ce noble élixir, l'auteur
dévoile dans son livre, exactement ce que Vin veut dire... Pour votre savoir et votre ligne de vie à le mettre à votre menu de tous les jours.
Il évince toutes les idées reçues sans analyse sérieuse.
« L'abus d'alcool, que nous ne prônons pas, est une maladie. », soutient haut et fort le Dr Rifler.
Partant de ce constat, il détaille la fabrication du Vin et l'extraction des molécules bénéfiques pour notre santé. Puis il explique les radicaux libres, le stress oxydatif et l'action bénéfique des antioxydants sur la santé.
Le Dr veut vous éclairer sur cette grande question Vin et cancer... En 2009 Agnès Buzyn, alors administratrice de l'Institut National du cancer, affirme que l'alcool donne le cancer dès le premier verre.
« La même année, la Dresse Dominique Lanzmann, élève de Serge Renaud, démontre que la consommation régulière et modérée de vin, au contraire, protège du cancer. »

Vous écrivez dans votre introduction... « Un verre pour éviter l'AVC, deux verres pour protéger de l'infarctus du myocarde... Et trois verres, c'est bien l'hémine (270 ml) que préconisait saint Benoît de Nursie dans sa règle.
C'est aussi celle que s'était fixée Alvise Cornaro, ce noble vénitien qui vécut jusqu'à 102 ans grâce à sa consommation journalière de 414 ml de vin. »
Alors au lieu de condamner et de flageller, si vous me permettez cette expression, celles et ceux qui consomment régulièrement et modérément du Vin, ne pensez-vous pas qu'il faudrait apprendre dès l'adolescence, du moins vers 16, 17 ans l'art et les bienfaits du Vin... A l'école pourquoi pas...
Selon les époques le vin a toujours été soit adulé soit diabolisé, c'est bien ce qui se passait avec la prohibition qui de plus avait d'autres répercussions encore plus grave les gens se ruaient dans les tripots clandestins servant de l'alcool frelaté (contenant du methanol extrêmement toxique). Par contre dans l'après-guerre on servait du vin à l'école... Ces enfants élevés au vin coupé à l'eau, ce sont nos ainés actuels, nos futurs centenaires. Ce sont les hygiénistes radicaux qui sous le prétexte de sauver le monde veulent interdire à tous, ce réconfort qu'est un petit verre partagé entre amis. Ces mêmes hygiénistes acceptent par contre que la France soit le pays ou l'on consomme le plus d'anxiolytiques... J'ai du mal à comprendre. Avec tout la mouvance écologiste actuelle je pense qu'il est plus sain de prendre un petit verre de vin le soir avant de se coucher que toutes les drogues prescrites pour « aller mieux et dormir » ; de plus cela ferait des économies pour la sécurité sociale.
Nous pourrions mettre en place un système type « Educalcool » utilisés par canadiens pour éviter les excès type Binge Drinking et Hollyday Heart syndrome qui n'existaient pas du temps de nos grands-parents.

Quant aux adultes... A chacune et chacun son nombre de verres de Vin... Leur indiquer, leur conseiller selon leur âge, leur mode de vie, leur parcours, leurs maladies, la meilleure quantité de Vin à consommer par jour... Afin d'éviter toute culpabilité... Car c'est bien la culpabilité qui rend malade...
Qu'en pensez-vous...
Déjà Platon dans le Banquet, préconisait l'élection d'un Symposiarque (roi du Symposion qui est la deuxième partie du banquet). Ce Symposion qui est, après le repas, l'endroit et le moment où l'on parle et l'on refait le monde, est régit par la dose de vin (jamais du vin pur mais du vin coupé à l'eau et aromatisé), accordée à chacun selon sa corpulence et sa résistance. C'est la parole qui se délie avec cette consommation de vin, (in vino veritas).
Platon précisait « Des citoyens unis sont des citoyens qui dansent et chantent ensemble pour se réjouir d'appartenir à la même cité. Cela seul le vin le permet parce qu'il désinhibe en même temps qu'il socialise. Il est la condition d'une vie sociale réussie. »
Le vin est un lien social indispensable et c'est pour cela que le repas Français a été inscrit au patrimoine immatériel de l'Unesco en 2010.

Bien connaître l'histoire de la vigne, ses terroirs, voilà une autre façon de regarder le Vin... Non plus comme simplement de l'alcool, mais comme une oeuvre d'art...
L'apprécier, le vénérer, cette attitude permet-elle de le boire parfaitement...
Le vin n'est pas un alcool comme les autres. L'alcool, celui qui est consommé par les alcooliques, ce n'est pas le vin. L'alcoolisme est une addiction, une maladie.
Le vin est un plaisir à partager, on le regarde on l'écoute, on le touche, on le sent, on en parle. Une fois dégusté il reste gravé dans notre mémoire.

Dans votre Chapitre 5
Le Vin Médecin, vous citez Pline l'Ancien, qui comme Hippocrate avant lui, préconise la modération... « que si rien n'est plus utile pour fortifier le corps, il n'est pas non plus de plaisir plus fatal si on ne sait se garder de l'excès. »
A votre avis nous devons en faire notre credo pour bien vivre et vieillir en toute beauté...
Tous les textes anciens vantant les bienfaits du vin préviennent aussi de ses méfaits à dose excessive. Que ce soit Platon, Saint Benoit ou Cornaro, tous condamnent l'excès. Les régimes longévités que sont les régimes crétois et Okinawa sont régis par la frugalité.
Le vin à petite dose est une potion et à haute dose c'est un poison. Comme le disait déjà Paracelse, c'est la dose qui fait le poison.

Vin Rouge, Vin Blanc... Le sens commun reconnaît au Vin Rouge de meilleurs attributs pour la santé...
Idée toute faite ou vérité vraie... Qu'en pensez-vous...
Dans toutes les diètes santé, on retrouve une alimentation riche en végétaux donc en polyphénols antioxydants et une petite dose d'alcool qui va permette leur absorption. Le verre de saké des Japonais permet l'absorption des polyphénols du bol alimentaire. Un verre de vin blanc au cours d'un repas équilibré fera de même. La particularité du vin rouge c'est qu'il contient à la fois les polyphénols bénéfiques et l'alcool indispensable à leur absorption. Le vin rouge est une conserve d'antioxydants pour l'hiver quand il n'a a plus de végétaux riches en antioxydants disponibles dans le repas. Par exemple en bourgogne les plats d'hiver sont l'oeuf meurette, le boeuf bourguignon ou encore le coq au vin, et arrosés d'un petit verre. De même qu'il était coutumier lors du souper de faire « chabrot » c'est-à-dire allonger son bouillon ou sa soupe de légumes avec du vin rouge.

Nous oublions trop souvent que la Diététique c'est l'art de bien manger et non le régime qui restreint... Vous décrivez trois régimes dans votre Chapitre Vin et Régimes Santé. Vous en affirmez la raison... « Car ils reflètent des habitudes de vie efficaces (que nous pourrions nommer « slow food »), sur lesquelles nous devrions nous interroger plutôt que céder à la facilité de la « fast food » et son cortège de pathologies associées. »
Vous pouvez nous en dire un peu plus...
Tous les régimes santé cités, (que j'appelle slow food), sont des diètes caractérisées par la qualité des produits, leur saisonnalité, leur frugalité et surtout le repas est pris ensemble, à table, en prenant son temps et en discutant. La petite dose d'alcool est là pour booster les effets bénéfiques des polyphénols mais aussi pour la convivialité.
Dans la fast food actuelle, on mange seul, vite et beaucoup, beaucoup trop. Les aliments sont ultra transformés, riches en graisses saturées et en sucre.

Le gras c'est la vie, mais il faut savoir choisir le bon gras c'est-à-dire des omégas 3 anti-inflammatoires et non des omégas 6 pro- inflammatoires. Par exemple, préférer l'huile de colza (w3) à l'huile de tournesol (w6)), privilégier aussi les omégas 9, l'huile d'olive qui, de plus est très riche en polyphénols, et bannir les acides gras trans, (margarines, crisco).
En revanche, il est indispensable d?éviter au maximum le sucre et le sel.

Pour conclure : buvons peu mais buvons mieux pour vivre vieux.


Les vertus du VIN
Dédiabolisons une consommation modérée et bénéfique pour la santé
Dr Jean-Pierre Rifler

Editions Favre

19,50 euros

En vente dans toutes les bonnes librairies

www.editionsfavre.com

lausanne@editionsfavre.com

Le Dr Jean-Pierre Rifler est médecin urgentiste. Après un diplôme de technicien en Oenologie, il travaille depuis sa thèse de médecine en 1994 sur le sujet vin et santé avec des équipes de chercheurs bourguignons. Il est co-fondateur de l'association Nutrition Méditerranéenne et Santé. Il est l'auteur de nombreuses publications spécialisées.
Le Dr Rifler est nationalement connu, notamment pour avoir été l'initiateur du programme français d'installation de défibrillateurs dans les lieux publics.

Légende
Photo Dr Jean-Pierre Rifler

Crédit Photo
Ophélie Rifler