Hélène Altherr-Rischmann

Retrouvez un bon équilibre alimentaire en sachant parfaitement par la connaissance des bonnes et mauvaises graisses grâce au livre de Hélène Altherr-Rischmann Un régime Bon pour ma Santé...

Pharmacienne spécialisée en nutrition et en hygiène de vie, Hélène accompagne tout aussi bien les particuliers, les entreprises, les collectivités vers l'équilibre de santé.
L'auteure analyse avec minutie tous les bienfaits des (ces) graisses soi-disant (obligatoirement) néfastes...
Vous découvrirez que l'important est de bien les maîtriser, les adapter selon votre métabolisme.
Vos papilles seront ravies... Dans la 2ème partie de son livre, Hélène vous propose des recettes de mets et de desserts, saines et succulentes, qui ne vous feront pas prendre un gramme...). A vous d'écouter votre corps pour gérer la nature et les proportions des diverses graisses !

Dans votre Chapitre I que vous titrez « Les graisses bien choisies sont indispensables à la santé » que d'idées reçues... Avec une conclusion des autorités de santé qu'il faut manger moins gras...
Pensez-vous que jusqu'à lors ces autorités de santé ont surfé sur la facilité...
Lorsque les premières vagues de maladies cardiovasculaires sont apparues, le corps médical a constaté que des graisses s'étaient formées en excès, en particulier dans les tissus adipeux et dans les vaisseaux sanguins. Il était donc logique d'incriminer les matières grasses alimentaires ! Les études nous ont depuis appris que les graisses peuvent se former à partir de sucres ou en réaction à la présence de toxines (comme les oméga oxydés)... Mais pour autant, les recommandations n'ont quasiment pas évolué. Et les graisses consommées depuis quelques années sont majoritairement transformées par des procédés physiques ou chimiques.

« La vente des produits sucrés (aujourd?hui) a explosé », précisez-vous. Le sucre serait-il alors encore plus néfaste que les matières grasses lorsque l'on constate que l'obésité notamment chez les jeunes augmente de façon effroyable...
Je pense que tout est question d'équilibre. Certaines études ont montré que des régimes exclusifs à base de sucre blanc d'une part, ou de graisses d'autre part, peuvent faire maigrir ! Le profil de la personne intervient également : est-elle plus apte à métaboliser les graisses ou les glucides (sucres simples et complexes) ? Il est certain que les glucides sont devenus omniprésents, et que cela ne convient pas à nombre d'entre nous !
D'autres facteurs sont incriminés : stress, perte des sensations alimentaires, etc.

Donnez-nous quelques conseils pour un menu bien équilibré... La bonne association simple entre graisses/glucides...
Le matin et à midi, une grande majorité d'entre nous tolère mieux les graisses et les protéines. A chacun de trouver alors le bon dosage de glucides, selon son genre, son profil et son activité. Certains ne tolèrent pas plus de 2 cuillers à soupe de féculents ou 1 petite tranche de pain ; accompagnés de peu de légumes. S'ils sont à Indice Glycémique bas, la tolérance augmente.
Alors que d'autres peuvent en manger bien davantage !
Et à partir de 16 heures, les glucides sont en général bien supportés, même à IG moyens ou élevés : fruits, châtaigne, gâteau maison, etc. A tester individuellement, mais les féculents le soir peuvent favoriser le sommeil. Avec peu de graisses, de préférence végétales. Mais quelques rares personnes fonctionnent différemment !
Pour la plupart d'entre nous, nul besoin de manger cinq fruits par jour : l'équivalent d'une ou deux pommes suffit. Avec des légumes surtout !

Expliquez-nous ces deux régimes mettant les graisses à l'honneur : Le Régime Méditerranéen et le régime Cétogène...

* Le Régime Méditerranéen...
Il est basé sur la consommation de produits de la mer, de laitages, d'olives, et de ... et de nombreux légumes sauvages et cultivés. Il est considéré comme très bénéfique en termes de santé. Mais il faut dire que ces populations bénéficient également d'un soleil généreux, d'iode marin, et avaient jusqu'à peu un mode de vie plutôt naturel, actif, au grand air.

* Le Régime Cétogène...
Il réduit drastiquement les glucides (féculents, fruits, légumes et sucrants), au profit des corps gras. Il présente des avantages dans certaines pathologies. Mais ne semble pas opportun au long cours : comme tout régime exclusif, il peut mener à des carences.
Certaines personnes l'ont adopté car il procure un bien-être certain, dû à l'allègement en produits dont nous avons tendance à abuser. Bien se faire accompagner pour surveiller l'évolution.

« Nous sommes tous différents », écrivez-vous... Comment savoir quel sera le bon équilibre, la bonne ration adaptée à notre organisme...
Notre intuition devrait nous guider, mais nos coutumes et notre mode de vie ont souvent eu raison d'elle...
Bonne nouvelle : il est possible de revenir à l'écoute de son corps, en plaçant le mental en sourdine, et en remettant de la conscience dans notre vie ! Ce dès l'acte de l'approvisionnement.
> Quels aliments me tentent... Mais méfiance, les additifs peuvent fortement perturber nos sensations alimentaires...
> Quelle cuisson m'attire...
> Ai-je vraiment faim... Ou ai-je soif...
> Et après quelques bouchées, ai-je toujours faim...
En mangeant lentement, avec une mastication soigneuse, la satiété (disparition de la faim) et le rassasiement (plaisir associé) pourront se manifester en temps et en heure, permettant de gérer les quantités dégustées.
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